В связи с частыми обращениями руководителей учреждений о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций поясняем, что в соответствии с приказом МЗ РФ № 229 от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» ( зарегистрировано в Минюсте РФ регистрационный № 2321 от 20.07.2000г.) и руководствуясь письмом Минздрава РФ от 07.08.2000г № 1100/2196-0-117.
обязательной профессиональной гигиенической подготовки и аттестации подлежат работники следующих профессий:
1. должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, работающие:
1.1. в организациях торговли, в т.ч. продовольственны х рынках, включая оптовые;
1.2. в организациях общественного питания (столовые, рестораны, кафе, бары, буфеты и др.);
1.3. на пищеблоках всех учреждений и организаций;
1.4. в организациях пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности, сельского хозяйства, базах, складах хранения и реализации;
1.5. в транспортных организациях.
2. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией питьевой воды, в т.ч. работники водопроводных сооружений, имеющие непосредственное отношение к подготовке воды, а также лица, обслуживающие водопроводные сети.
3. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с воспитанием и обучением детей и непосредственно с питанием детей, работающие:
3.1. в детских дошкольных учреждениях (ясли, сады, дома ребенка, детские санатории, круглогодичные оздоровительные учреждения);
3.2. в учебно-воспитате льных учреждениях (общеобразовател ьные школы, детские дома, профессионально- технические училища, техникумы, школы интернаты, лицеи, колледжи);
3.3. в сезонных детских и подростковых оздоровительных учреждениях (перед началом работы);
3.4. во внешкольных детских учреждениях (детские спортивные школы, клубы, библиотеки и др.).
4. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с коммунальным и бытовым обслуживанием населения, работающие:
4.1. в организациях по санитарно-гигиен ическому обслуживанию населения (бани, душевые, сауны, парикмахерские, косметические и массажные салоны, солярии, прачечные, химчистки, пункты приема белья, жилищно-эксплуат ационные организации, организации, осуществляющие комплексную санитарно-гигиен ическую очистку территории города);
4.2. в организациях, занятых обслуживанием канализационных сетей и сооружений;
4.3. в гостиницах, общежитиях, мотелях, кемпингах, туроператорских и туристических фирмах;
4.4. в ночных клубах;
4.5. в бассейнах, водолечебницах, спортивно-оздоро вительных учреждениях;
4.6. в лечебно-профилак тических учреждениях, интернатах и домах для инвалидов и престарелых, хосписах, а также санаториях, домах отдыха, пансионатах, туристических базах, непосредственно связанных с питанием и коммунально-быто вым обслуживанием пациентов и отдыхающих;
4.7. в организациях торговли промышленными товарами, в т.ч. комиссионной торговли, организациях по хранению и реализации товаров, поступающих из-за рубежа для повторного использования, вещевых рынках и организациях.
4.8. водителями транспортных организаций, индивидуальными предпринимателям и, занятыми перевозками людей (такси, городской пассажирский транспорт), а также междугородними и международными перевозками.
5. Учащиеся общеобразователь ных школ, средних специальных и высших учебных заведений, лицеев, колледжей и т.п. в период прохождения практики на предприятиях, в учреждениях, организациях, работники которых подлежат профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
6. Иностранные рабочие в период работы в организациях и учреждениях, работники которых подлежат профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
Профессиональная гигиеническая подготовка осуществляется по утвержденным главным государственным санитарным врачом РФ программам (8-12 час) и обязательна для лиц указанных выше профессий, впервые устраивающихся на работу и в дальнейшем с периодичностью:
— для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной и кремово-кондитер ской продукции, детского питания, питания дошкольников — ежегодно в соответствии с требованиями санитарных норм и правил для вышеназванных типов предприятий (организаций) и исходя из того, что данный контингент работников является наиболее вероятным источником риска для здоровья населения;
для остальных категорий работников — 1 раз в 2 года.
Профессиональная гигиеническая подготовка проводится:
— по очно — заочной форме;
— по заочной форме.
После прохождения профессиональной гигиенической подготовки проводится аттестация в форме тестирования, которой предшествует прохождение медицинских осмотров и внесение их результатов в личную медицинскую книжку. При неудовлетворител ьном результате аттестации отметка в личную медицинскую книжку не вносится. Не аттестованные должностные лица и работники организаций направляются на повторную профессиональную гигиеническую подготовку по очной форме.
Профессиональная гигиеническая подготовка проводится на базе:
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» — г. Рязань, ул. Свободы, д. 89 и непосредственно в организациях, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, при условии предоставления помещения.
Обучение проводится на основании заявлений ЮЛ, ИП, заключенных с ними договоров, после оплаты в установленных законодательство м случаях услуг за проведение гигиенического обучения, оформление, выдачу и учет личных медицинских книжек согласно прейскуранту цен.
(c) Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области», 2006-2019 г.
Адрес: 390046, Рязанская область, город Рязань, ул. Свободы, дом 89
Проводим профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию декретированных контингентов населения, оформление и выдачу личных медицинских книжек.
Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация может проводиться:
— непосредственно в организациях, при условии предоставления помещений и подбора групп однородных профессий (не менее десяти человек в группе).
— ул. Сопочная, д. 38, ежедневно с 08.30 до 17.00 кроме субботы и воскресенья, тел. 202-58-19, 202-58-33, эл. почта ogo _ fguz @24.rospotrebnadzor.ru, проезд общественным транспортом до остановки «Станция Юннатов»;
— ул. Ленина, д. 168, ежедневно с 08.30 до 17.00 кроме субботы и воскресенья, тел. 248-25-65, эл. почта krasdor _ fguz @24.rospotrebnadzor.ru, проезд общественным транспортом до остановки "Музыкальный театр".
— ул. 26 Бакинских комиссаров, д. 29, каб. 4, 6 ежедневно с 08.30 до 17.00, в субботу с 10.00 до 12.00, тел. 264-16-78, проезд общественным транспортом до остановки «ДК КрасТЭЦ».
Телефон для справок: 8(391)202-58-19, 8(391)202-58-33, 8(391)264-16-78, 8 (391) 248-25-65
эл. почта: fguz@24.rospotrebnadzor.ru, ogo_fguz@24.rospotrebnadzor.ru, krasdor _ fguz @24.rospotrebnadzor.ru
Что такое профессиональная гигиеническая подготовка (санитарный минимум)?
Профессиональная гигиеническая подготовка — специальная подготовка лиц некоторых профессиональных групп (работников общественного питания, торговли, коммунального хозяйства и др.) по вопросам требований санитарного законодательства.
Профессиональная гигиеническая подготовка включает в себя гигиеническое обучение и воспитание и аттестацию.
Требования к проведению профессиональной гигиенической подготовке содержатся в ст. 36 Закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и п. 1 Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, утв. Приказом Минздрава Россииот 29.06.2000 № 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций"
Профессиональная гигиеническая подготовка (гигиеническое обучение и воспитание) осуществляется в соответствии с расписанием.
Профессиональная гигиеническая подготовка (гигиеническое воспитание и обучение) проводится по утвержденным дифференцированным программам.
Аттестацию по итогам гигиенического обучения и оформление личных медицинских книжек осуществляют федеральные бюджетные учреждения здравоохранения – центры гигиены и эпидемиологии (п. 2 Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации)
Допуск к аттестации разрешается только после прохождения профессиональной гигиенической подготовки (гигиенического воспитания и обучения).
Примерный перечень профессий должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, обязанных проходить при поступлении и в дальнейшем — периодическую профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию определен письмом Минздрава Российской Федерации от 7 августа 2000г. № 1100/2196-0-117 «О направлении перечня профессий» :
1. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, работающие:
1.1. В организациях торговли, в том числе продовольственных рынках, включая оптовые.
1.2. В организациях общественного питания (столовые, рестораны, кафе, бары, буфеты и др.).
1.3. На пищеблоках всех учреждений и организаций.
1.4. В организациях пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности, сельского хозяйства, базах, складах хранения и реализации.
1.5. В транспортных организациях.
2. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией питьевой воды, в том числе работники водопроводных сооружений, имеющие непосредственное отношение к подготовке воды, а также лица, обслуживающие водопроводные сети.
3. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с воспитанием и обучением детей и непосредственно с питанием детей, работающие:
3.1. В детских дошкольных учреждениях (ясли, сады, дома ребенка, детские санатории, круглогодичные оздоровительные учреждения).
3.2. В учебно-воспитательных учреждениях (общеобразовательные школы, детские дома, профессионально-технические училища, техникумы, школы-интернаты, лицеи, колледжи).
3.3. В сезонных детских и подростковых оздоровительных учреждениях (перед началом работы).
3.4. Во внешкольных детских учреждениях (детские спортивные школы, клубы, библиотеки и др.).
4. Должностные лица и работники организаций, деятельность которых связана с коммунальным и бытовым обслуживанием населения, работающие:
4.1. В организациях по санитарно-гигиеническому обслуживанию населения (бани, душевые, сауны, парикмахерские, косметические и массажные салоны, солярии, прачечные, химчистки, пункты приема белья, жилищно-эксплуатационные организации, организации, осуществляющие комплексную санитарно-гигиеническую очистку территории города).
4.2. В организациях, занятых обслуживанием канализационных сетей и сооружений.
4.3. В гостиницах, общежитиях, мотелях, кемпингах, туроператорских и туристических фирмах.
4.4. В бассейнах, водолечебницах, спортивно-оздоровительных учреждениях.
4.5. В ночных клубах.
4.6. В лечебно-профилактических учреждениях, интернатах и домах для инвалидов и престарелых, хосписах, а также санаториях, домах отдыха, пансионатах, туристических базах, непосредственно связанных с питанием и коммунально-бытовым обслуживанием пациентов и отдыхающих.
4.7. В организациях торговли промышленными товарами для детей и парфюмерно-косметическими изделиями.
4.8. В организациях торговли промышленными товарами, в т.ч. комиссионной торговли, организациях по хранению и реализации товаров, поступающих из-за рубежа для повторного использования ("second hands"), вещевых рынках и организациях, реализующих товары посредством сетевого маркетинга.
4.9. Водителями транспортных организаций, индивидуальными предпринимателями, занятыми перевозкой людей (такси, городской пассажирский транспорт), а также междугородними и международными перевозками.
4.10. Проводниками пассажирских поездов дальнего следования, речного, морского и авиатранспорта.
5. Учащиеся общеобразовательных школ, средних специальных и высших учебных заведений, лицеев, колледжей и т.п. перед началом и в период прохождения практики на предприятиях, в учреждениях, организациях, работники которых подлежат профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
6. Иностранные рабочие в период работы в организациях и учреждениях, работники которых подлежат профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
Данная категория лиц без наличия штампа о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации и голографической марки в личной медицинской книжке не допускается до работы.
С какой периодичностью необходимо проходить профессиональную гигиеническую подготовку?
Профессиональная гигиеническая подготовка должностных лиц и работников организаций проводится при приеме на работу по конкретной профессии (первичная) и в дальнейшем с периодичностью:
— ежегодно — для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо — молочной и кремово — кондитерской продукции, детского питания, питания дошкольников, исходя из того, что данный контингент работников является наиболее вероятным источником риска для здоровья населения;
— до начала работы — работникам сезонных (оздоровительных и др. учреждений) —
— 1 раз в 2 года — для остальных категорий работников.
Внеочередная профессиональная гигиеническая подготовка может проводится по предписанию Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю (его территориальных отделов) для лиц, допустивших нарушения санитарного законодательства.
Порядок прохождения и стоимость
Гигиеническое обучение и воспитание проводиться в виде лекций согласно расписания.
Профессиональной гигиеническая аттестация проводится в форме собеседования или тестового контроля с использованием электронных технических средств или на бумажном носителе.
Лица, не прошедшие тестовый контроль, допускаются к повторной сдаче не ранее следующего дня. Допускается не более 3-х попыток сдачи тестового контроля без повторной оплаты.
Для прохождения профессиональной гигиенической подготовки необходимо:
— определить категорию работников, к которой относитесь Вы
— обратиться в представительства ФБУЗ «Центр гиены и эпидемиологии в Красноярском крае» по удобному для Вас адресу согласно расписанию
— заполнить соответствующее заявление;
— оплатить выставленный в соответствии с Прейскурантом счет на сумму 450 рублей
Профессиональная гигиеническая подготовка проводиться на базе ФБУЗ «Центр гиены и эпидемиологии в Красноярском крае » и его филиалов, а также в других территориях Красноярского края согласно расписанию
По заявкам юридических лиц или индивидуальных предпринимателей возможно проведение гигиенического обучения и аттестации на выездных циклах при условии предоставления соответствующего помещения и подбора однородных профессиональных групп.
При себе иметь тетрадь, ручку, квитанцию об оплате.
d.120-bal.ru > Документы > Лекция
Список литературы
- Федеральный закон Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" N 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.
- СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"
- Санитарные нормы. Полный справочник. — М., Эксмо2006. под ред. д.м.н., проф., чл.-корр.РАЕ и РЭА Ю.Ю. Елисеева
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тамбовской области»
Отделение гигиены детей и подросков
Главный врач ФБУЗ «Центр
гигиены и эпидемиологии
в Тамбовской области»
Тест-контроль для работников пищеблоков ДДУ
1. Как должны обрабатываться разделочные доски на пищеблоке ДДУ:
А. моют горячей водой с добавлением моющих средств, обрабатываются горячей водой не ниже 65 0 С
Б. очищают ножом, моют горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств, обдают кипятком
В. очищают ножом, ошпаривают кипятком
2. Как должна храниться чистая кухонная посуда на пищеблоке ДДУ?
Б. на столах на подносах
В. на специальных полках или стеллажах
3. Порядок уборки мест хранения хлеба:
А. крошки надо сметать с полок специальными щётками и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе столового уксуса
Б. крошки надо сметать с полок ветошью и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе кальцинированной соды
В. крошки надо сметать с полок ветошью и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе хлорамина
5. Как часто должны обрабатываться емкости для сбора пищевых отходов:
А. по мере заполнения
Б. в конце дня ежедневно независимо от наполнения
В. в начале рабочего дня по мере заполнения
6. Генеральная уборка в столовой должна проводиться
А. 1 раз в неделю
Б. 1 раз в месяц
В. 1 раз в квартал
7. Можно ли использовать для мытья кухонной посуды стиральный порошок
Б. можно при наличии заключения Роспотребнадзор
В. нельзя
8. Можно ли использовать для мытья кухонной посуды губки
Б. можно при наличии заключения Роспотребнадзор
В. можно
9. Как должны храниться дезинфицирующие средства:
А. в специально отведённом месте в тёмной посуде с плотно закрывающейся крышкой
Б. в туалете в стеклянной посуде
В. в туалете в эмалированной посуде
10. Каким образом должна сушиться кухонная посуда:
В. в перевёрнутом виде на решётках, полках стеллажах
11. С какой целью проводиться ежедневный осмотр открытых участков тела у работников столовых:
А. для выявления у работников дизентерии
Б. для выявления у работника сальмонеллёза
В. для выявления у работника гнойничковых заболеваний кожи
12. Заражение стафилококками продуктов питания происходит:
А. людьми, не соблюдающими правила личной гигиены (грязные руки)
Б. людьми, имеющими гнойничковые поражения кожи,
В. людьми, являющимися носителями кишечной палочки
13. Как часто работники столовой обследуются на бактерионосительство:
Б. при поступлении на работу
В. 1 раз в год
14. Периодичность прохождения гигиенического обучения работниками пищеблока ДДУ
А. 1 раз в 2 года Б. 1 раз в 5 лет В. 1 раз в год
15. Какая маркировка должна быть на посуде предназначенной для первичной обработки овощей:
А. «варёные овощи» Б. «сырые овощи» В. оба варианта верны
16. Как часто в помещениях пищеблока должно проводиться мытьё стен, осветительной арматуры, очистка стёкол от копоти:
А. 1 раз в неделю с применением дезинфицирующих средств
Б. ежедневно с применением моющих средств
В. 2 раза в день с применением моющих и дезинфицирующих средств
17. Меры профилактики гельминтозов:
А. употреблять яйца сваренные вкрутую
Б. необходимо сделать прививку
В. мыть руки перед едой, овощи, фрукты, зелень употреблять после тщательной промывки проточной водой
18. Как часто работник пищеблока ДДУ должен обследоваться дерматовенерологом
А. 2 раза в год Б. ежегодно В. 1 раз в 2 года
19. Как должен хранится разделочный инвентарь:
А. установленными на ребро в специальных металлических кассетах или непосредственно на рабочих местах
Б. в специальных шкафах на полках
В. только на рабочих местах
20. Что такое дезинфекция
А. уничтожение микробов
Б. уничтожение грызунов
В. уничтожение насекомых
21. Назовите основные правила пользования туалетом работниками пищеблока ДДУ:
А. перед входом в туалет необходимо снимать халат и после выхода тщательно вымыть руки с мылом
Б. перед входом в туалет и выходом из него необходимо тщательно вымыть руки с мылом
В. перед выходом из туалета необходимо тщательно умыться и вымыть руки с мылом
22. Маркировка на инвентаре и оборудовании необходима для:
А. предупреждения пищевых отравлений немикробной природы
Б. обеспечения высоких органолептических показателей качества кулинарных изделий
В. предупреждения загрязнения продуктов микробами в процессе их изготовления
23. Каким образом должны обрабатываться мочалки, щётки для мытья посуды после использования
А. промывают, кипятят в течение 15 мин, просушивают и хранят в закрытой посуде
Б. кипятят 30 мин или замачивают в растворе моющего средства
В. ошпаривают кипятком
24. Какие из ниже перечисленных продуктов могут вызвать иерсиниоз:
Б. консервированные продукты
В. фрукты, овощи с признаками порчи
25. Назовите основной путь передачи дизентерии:
А. водный и пищевой
В. половой
26. Бактерионосителеми являются:
А. больной человек выделяющий микробы
Б. ранее больной человек, ныне здоровый, но выделяющий микробы
В. оба варианта верны
27. Какие из перечисленных продуктов чаще всего вызывают сальмонеллёз:
А. молочные продукты, куриные яйца
Б. консервированные продукты
В. кремовые кондитерские изделия
28. Допускается ли использовать для мытья кухонной посуды губки:
А. не допускается
Б. можно при наличии заключения соответствия
В. допускается
29. Как должна удаляться пригоревшая пища с кухонной посуды
А. соскабливается щёткой
Б. отмачивают тёплой водой с добавлением кальцинированной соды
В. отмачивают тёплой водой с добавлением хлорамина
30. Какое соотношение воды и хлорной извести необходимо для приготовления 10% раствора хлорной извести:
А. на 500 мл воды 1 кг хлорной извести
Б. на 500 мл воды берут 500г хлорной извести
В. на 500 мл воды берут 200 г хлорной извести
31. Как часто работник пищеблока ДДУ должен проходить флюорографическое обследование:
В. 1 раз в 2 года
32. Назовите мероприятия, которые проводятся во время генеральной уборки:
А. уборка с отодвиганием мебели и применением моющих и дезинфицирующих средств
Б. уборка с применением дезинфицирующих средств
В. уборка с отодвиганием мебели
33. Металлический кухонный инвентарь после мытья необходимо
А. прокаливать в духовом шкафу
Б. обдавать кипятком
В. замачивать в 2% растворе хлорамина с последующим ополаскиванием
34.Порядок обработки мясорубок после их использования:
А. разбирают, моют 2% раствором хлорамина
Б. разбирают, промывают, обдают кипятком
В. разбирают, моют 2% раствором кальцинированной соды
35.Срок хранения молока в потребительской таре при температуре от +2°С до +6°С:
А. не более 72 ч. Б. не более 24 ч. B. не более 36ч.
36. Как может быть использован творог, изготовленный из непастеризованного молока:
А. после термической обработки
Б. для приготовления творожной массы
В. не может быть использован
37. Что отмечается в журнале бракеража готовой продукции
A. дата и время поступления продуктов, отметка о качестве продуктов, фактическая реализация продуктов, качественная оценка, подписи комиссии
Б. дата изготовления продукта, наименование блюда, органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта, разрешение к реализации, подписи членов бракеражной комиссии
B. дата изготовления продукта, конечный срок реализации продукта, разрешение к реализации, подписи комиссии
38. При каких условиях лучше развивается палочка ботулизма:
А. в щелочной среде Б. при недостатке кислорода
В. при невысокой концентрации соли
39. Как обрабатываются овощи, употребляемые в сыром виде (огурцы, помидоры):
A. очищаются, затем моются проточной водой ,
Б. тщательно моются, очищаются и повторно промываются горячей кипяченой питьевой водой
B. тщательно моются, затем обдаются кипятком
40. Срок хранения очищенного картофеля, корнеплодов и других овощей в холодной воде
А. не более 4 часов
Б. не более 1 часа
В. непосредственно перед употреблением
41. Как выдаются в питании детей сосиски, вареные колбасы
A. закладываются в кипящую воду и варятся в течение 5 мин с момента закипания
Б. без термической обработки
B. закладываются в кипящую воду и варятся в течение 10 мин с момента закипания
42. Хранение необработанных яиц в кассетах в производственных цехах
Б. допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения
В. не допускается
43. Для питания детей остатки пищи от предыдущего дня, а также пища приготовленная накануне
А. не используется
Б.используется после термической обработки
В. используется после снятия пробы
44. Изготовление макарон по-флотски в питании детей
В. разрешается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения
45. Какое соотношение белков, жиров и углеводов должен обеспечивать рацион питания детей.
А. 2 : 1 : 4 Б. 1 : 1 : 4 В. 4 : 1 : 1
46. На какой период отстраняется от работы работник столовой, являющегося источником инфекционного заболевания
А. на 1 год
Б. до выздоровления (по справке врача)
47.Последовательность обработки яиц
А. теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина, после чего ополаскиваются холодной водой
Б. теплой проточной водой, 0,5% раствором хлорамина, после чего ополаскиваются холодной водой
B. теплой проточной водой, теплым раствором кальцинированной соды, после чего ополаскиваются холодной водой.
48. Что такое правила товарного соседства
A. запрещение совместного хранения замороженных овощей и плодов, мясных и рыбных консервов
Б. запрещение совместного хранения сырых и готовых продуктов, продуктов имеющих специфический запах и продуктов, воспринимающих запах
B. все перечисленное верно
49. Назовите условия хранения крупы и муки
A. в мешках на подтоварниках в штабелях
Б. в мешках в штабелях
B. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии от пола не менее 15 см
50. Приемка на склад подмоченных продуктов в мягкой таре (мука, крупа, сахар и др.)
A. допускается при определенных условиях